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Recettes de cuisine du Moyen Âge : Le Vivendier

By Jean-François Kosta-Théfaine

Remark farcir des œufs, remark préparer un haricot de mouton, remark accommoder porc, sole ou chapon ? Avec quelles épices assaisonner une gelée de poissons ou un potage de volaille ? De l. a. cannelle, du gingembre, du cumin ou du safran ?

Le Vivendier, manuscrit anonyme du XVe siècle probablement à utilization privé, nous offre soixante-six recettes à réaliser, tout à l. a. fois variées, inventives et colorées. Variées par le vaste éventail de plats et de sauces, inventives par l’alliance souvent surprenante des ingrédients, colorées enfin par l’audace de leur huge gamme chromatique.

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Ninety two forty two. crevettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ninety three 142 Vivendier:Vivendier. qxp 16/11/2011 13:16 web page 143 desk des matières forty three. lamproie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ninety five forty four. galantine de lamproie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ninety six forty five. Haricot de mouton . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ninety seven forty six. crétonnée de pois nouveaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ninety nine forty seven. crétonnée de fèves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . one zero one forty eight. soupe de carême . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 forty nine. riz de plaisanterie que l’on dit « contrefait » . . . . . . . . . . 103 50. riz gras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 fifty one. vermicelle de sicile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . a hundred and five fifty two. Potage de volaille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 fifty three. Potage sans viande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 fifty four. Brouet hongrois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 fifty five. Bréhée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . one hundred ten fifty six. Pignagoscé sur chapon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 fifty seven. escargots sur toutes bonnes viandes, cochon ou autres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 fifty eight. Poulet à servir rôti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113 fifty nine. Pour faire chanter un poulet mort et rôti . . . . . . . . . . . . . . a hundred and fifteen 60. Poisson ou pièce de viande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 sixty one. sauce blanche non bouillie pour poissons . . . . . . . . . . . . 117 sixty two. Brouet sur un chapon rôti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 sixty three. Œufs mirés à l. a. sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 sixty four. Potage de lièvre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 sixty five. Pâtés de poussins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 sixty six. Potage de lièvre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . one hundred twenty five index des ingrédients . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 BiBliograPHie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 143 AplatVivendier:Mise en web page 1 16/11/2011 13:03 web page 1 Le Vivendier remark farcir des œufs, remark préparer un haricot de mouton, remark accommoder porc, sole ou chapon ? Avec quelles épices assaisonner une gelée de poissons ou un potage de volaille ? De l. a. cannelle, du gingembre, du cumin ou du safran ? Le Vivendier, manuscrit anonyme du xv e siècle probablement à utilization privé, nous offre soixante-six recettes à réaliser, tout à l. a. fois variées, inventives et colorées. variées par le vaste éventail de plats et de sauces, inventives par l’alliance souvent surprenante des ingrédients, colorées enfin par l’audace de leur huge gamme chromatique. Maquette Jean Noélie representation de couverture : Manuscrit latin du xve siècle Jean-François Kosta-Théfaine, docteur en littérature médiévale, est chercheur associé au Centre d’études des textes médiévaux (Université Rennes-II). Il est l’auteur de nombreuses guides (traductions, instructions d’ouvrages). ISbN : 978-2-84952-081-9 web site web www. editions-imago. fr 18 € Prix TTC France Recettes de food du Moyen Âge éloignées de nos habitudes culinaires et gustatives, ces recettes médiévales permettront ainsi d’étonner et de séduire les papilles tant du connoisseur que du connoisseur.

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